乌龙茶，半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。

 

各位嘉宾：大家好！今天我们为大家冲泡的是乌龙茶中的武夷肉桂。

叶嘉酬宾  自古文人墨客就与茗茶为伴，北宋大文学家苏东坡就十分喜茶，并著有《叶嘉传》，用拟人的手法歌颂茶叶的品质与风格，因此茶叶得叶嘉之名。今天为您选用的武夷肉桂产自福建省武夷山茶区，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以习惯上称为“肉桂”，此茶为武夷岩茶中的高香品种。外形条索松散匀整，色泽褐绿，油润有光，干茶嗅之即有甜香，希望您能喜欢。

孟臣沐淋  泡茶讲究用具，冲泡乌龙茶，一般选用大不盈握的紫砂壶和细瓷小杯，这就是孟臣壶和若琛杯。用水热壶烫杯则是为了提高茶具的温度。

乌龙入宫  在此将茶喻为乌龙，而紫砂壶则是茶的宫殿。其茶与水的比例为1：20。

回旋冲水  泡饮乌龙茶要用沸水，只有这样茶香才高，滋味才醇。

重洗仙颜  刮去浮沫，再用沸水淋壶，继续保持壶温。

若琛出浴  用狮子滚绣球的手法烫杯，再将杯中的水倒出。泡茶的时间因茶而异，泡饮武夷岩茶第一泡约为五十五秒左右，以后每泡的时间将逐渐延长，以保证茶汤的品质。

游山玩水  刮去壶底水滴。

关公巡城  泡茶讲究高冲低斟。斟茶时应尽量避免茶汤温度和香气的散失。循环分茶法则是促使茶汤均匀，使每位品茗者所得茶汤的品质一致。

韩信点兵  将壶中所剩茶汁全部倒出，只有这样才能保证每泡茶汤的品质。

敬奉香茗  冲泡好的武夷肉桂，特具奶油、花生、桂皮般的香气。茶汤橙黄清澈，入口醇厚回甘。咽后齿颊留香，请您一同品尝。

三龙护鼎  用左手或右手的拇指、食指紧握住茶杯上部，中指顶在底部。

鉴赏三色  鉴赏茶汤颜色。

喜闻幽香  即嗅闻岩茶的香味。
初品奇茗  观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰芷  即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
品啜甘露  细致地品尝岩茶，"甘露"指岩茶。
三斟石乳  即斟三道茶。"石乳"，元代岩茶之名。
领略岩韵  即慢慢地领悟岩茶的韵味。
敬献茶点  奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
自斟漫饮  即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
欣赏歌舞  茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
游龙戏水  选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
尽杯谢茶  起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
   古诗云：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”愿这一杯香茗能为您送去我们的祝福。祝您健康长寿、幸福安康！谢谢各位的观赏！

 

 茶道是以茶待客所形成的一整套礼节或仪式。茶道起源于中国，经千百年的发展、演化，形成了集儒家、道家、释家精神，贯穿"和谐、中庸、淡泊"的思想内容。茶道突出"俭、美、和、敬"的茶德精神，更加讲究宾主和睦、尊长敬友、清心洁身、安寂清幽。

恭请上座  主泡以伸掌礼请客人入座，以表示对客人的尊重。

焚香安神  燃香，营造良好的品茗氛围。

    丝竹和鸣  丝竹之音乃文人墨客所喜爱的音乐，这里指为营造良好品茗氛围而演奏优雅的乐曲，从而来愉悦宾主的身心。

活煮山泉 “活水还需活火煎”，这里是指用活火煎煮泡茶所选的山泉。

叶嘉酬宾  即让大家赏茶。“叶嘉”指的是茶叶，出自宋代大文豪苏东坡所写《叶嘉传》，在文章中茶叶被拟人化的称为“叶嘉先生”，被人歌颂。这里的“酬宾”也有以好茶酬谢嘉宾光临的意思。今天，我们为您选用的是安溪铁观音，属乌龙茶之极品。铁观音色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，蓖美观音而得此圣洁之名。外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整：色泽油亮。带砂绿色，红点明显，其外形被人们形象的比喻为蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

孟臣净心  烫壶的过程。惠孟臣是明代著名的制壶名家，后世将上等的紫砂壶称为“孟臣壶”。“净心”一方面指紫砂壶被内外涤烫，也指宾客的心中的烦恼也随之而去。水线轨迹为：壶口外淋壶身一圈，壶口内一圈，然后由低到高将水冲至五分之四满时收水。

高山流水  右手执壶，将壶中的水平均分入各杯中，每杯七分满，剩余的水在最后倒干净，壶中不能剩水。连绵起伏的晶莹水线为我们勾画出一幅南方特有的山水风景，水线的美感与流水的声音都令人回味。

乌龙入宫  茶叶被称为乌龙，紫砂壶被称为茶的宫殿，乌龙入宫是将铁观音拨入紫砂壶中，在这一步要注意茶叶用量 。

芳草回春  浸润茶叶的过程。芳草指的是茶叶，因茶叶本身就带有香气。回春就好象春天来了万物复苏，茶叶又恢复了勃勃生机。此时用水要轻柔且迅速。水量为壶身的五分之四。

分承香露  迅速将浸润茶叶的水倒出，因此时流出的已是茶汤，香气渐出，因此成为香露。将此茶汤要分别注入闻香杯中，起烫杯作用，每杯七分满，剩余茶汤控干净。

悬壶高冲  执壶冲水，由低到高将壶身拉起，水将满时及时收水，使水满而不溢，茶沫浮起，此过程既要有气势，也要有控制。

春风拂面  用壶盖轻轻由外向内刮去茶沫，再轻轻盖上壶盖。动作轻缓，与上一步骤形成快慢的对比。

涤尽凡尘  用高温的热水再次涤烫壶的外身，既冲去壶的外身杂物，也起到再次加温的作用。此次注水时要平稳，水沿壶盖边缘走一圈，不能冲在气孔和壶嘴上。

内外养身  将浸润茶叶的茶汤依次浇洒在壶身上，以茶汤滋润紫砂壶，起到养壶的作用。

若琛听泉  将品茗杯中的水依次倒出。品茗杯又称若琛杯，也是因制杯名家而命名。听泉是欣赏水流出时落下的声音，既在赏水又表明了人们对水的珍爱。 

游山玩水  刮去壶底水滴的过程。游山玩水一词出自武夷山的石崖摹刻，带给人一种与自然相同，悠然自得的感受。同时，也可将“玩”看成“完”，即要将水刮干净的意思。

关公巡城  即循环分茶法，是传统茶道过程中的重要步骤。分茶时可将壶嘴的一点茶水倒出然后顺势开始在各杯中分茶，每次每杯可注入杯身四分之一的茶汤，三圈后就接近七分满了。此过程中要低斟茶，水流不断，分的均匀。

韩信点兵  关公巡城后稍一运壶，然后将最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度。这也是传统茶道过程中的重要步骤。此步骤要将茶汤倒干净，以免留下茶汁影响下一泡的茶汤。

敬奉香茗  依次奉茶，并介绍铁观音的茶汤特色。铁观音汤色金黄，醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，并有兰花香味，风格独特。有“茶中之王”、“绿叶红镶边，七泡有余香"之誉。饮之具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年之功效。

观茶品茶  以下是与客人共同观茶品茶的过程。

乾坤旋转  用左手拇指和中指端起品茗杯，通过无名指向内拉，食指向外推的过程将品茗杯旋转180度。

高屋建瓴  将品茗杯盖在闻香杯上，寓意品茶人目光远大，放眼未来的意思。]

    物换星移  拇指在上按着品茗杯，食指、中指在下夹住闻香杯，单手或双手同时将杯组通过起落翻转过来。

空谷幽兰  闻香的过程。将闻香杯放在双手中转动，细细品味铁观音特有的兰花香。就象空谷中的兰花，幽幽绽放，不与世间相争，清贵高雅。

三龙护鼎  此为执杯的手法。拇指、食指端起杯身，中指扶在杯底。三指似三条龙，而将品茗杯尊为“鼎”，表明大家对茶及茶人的尊重。

鉴赏三色  品茶要观其色，先看茶汤表面的黄金圈，再看茶汤是否清澈明亮，再看杯底茶渣多少，来断定茶汤色泽。

初品奇茗  品第一泡铁观音，茶味醇厚甘鲜，独具特色。

再冲兰芷  冲泡第二泡。兰芷为古代茶名，借指茶叶品质高超。

自有公道  因茶杯已分送给客人，因此用公道杯中和茶汤，为客人奉茶。以示茶人间人人平等。

再品甘露  品第二泡铁观音，茶似甘露，令人回味。

敬献茶点  在此时敬奉茶点。

三斟石乳  冲泡第三泡。石乳也为古代茶名，同样借指茶叶品质高超。

领略茶韵  品第三泡铁观音，就会让人领略到铁观音特有的观音韵。

吟诗唱和  品茶时以诗词来祝雅兴，丰富茶文化的内涵。

游龙戏水  欣赏茶叶叶底的过程。将冲泡后的铁观音叶片放入盛有白水的杯中，来欣赏

铁观音绿叶红镶边的叶底特征。

尽杯谢茶  将杯中的茶饮净，以示对泡茶人的感谢。

反盏归元  将茶具收回如初，意在周而复始，期待下次相聚。

乌龙茶茶艺表演到此结束。