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入口即是好茶

信息来源:马连道茶网发布时间:2008-5-19 8:32:07

　　昨晚，百无聊赖，泡了杯清茶，找几本古籍乱翻一气，忽被书中与茶有关的段落所吸引，赏其字句精美，了意味深长后，倒颇有些相左之论，不吐不快。
　　唐朝的元稹有名句：“茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。” 同是唐人的皎然有：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”把茶视为高尚纯洁之物，品茶即是心之体验，是一种对待人生的态度，茶可怡情养性。可净心入空灵之境，真是“性洁不可污，为饮涤尘烦”。
　　当年的人们对茶是什么样的认知，只能从这只言片语里去了解了。许是断章取义，我觉得这些词句中颇有些高高在上，愤世疾俗之意。诗客、僧家确是爱弄茶，可所饮之茶为谁所种，是“粗鄙”的茶农？这香叶、嫩芽不正是粗壮如槌之手采得，“俗”法制成？而这些为文人雅士服务的茶农、脚夫、茶商们，兴许不常有泛酒之乐，酒是粮食造，即便是时至今日，酒该也比茶贵些，田间地头或一天劳顿之余，谁不是粗砂罐、泥碗盛上满满的茶？只是没有“一口润喉，二口留香，三口随意”的讲究，豪饮毕挥袖一抹，快意使然，谁说只是诗客、僧家最爱？
　　再说烹茶，自古讲究茶要“新、香、纯”，加果、花之法为俗，加奶、椒、糖更是极下乘。可偏偏在被茶人封圣的陆语《茶经》里，有此一句“初沸则水合量调之以盐味”，既可调味，又何分高下？又有曰。“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽”，而今人品茶，有人愿留沫在盏内吗？倒是台湾发明“泡沫红茶”，算延袭了古人之法。可“泡沫红茶”在流行初也是年轻人的专利，有几个“高人”愿品？茶的形制也是从团饼进化成散茶，从烹煮到冲沏，谁说俗人们大壶冲泡的方法没有登堂入室的一天？
　　中国茶品饮一向有很严格的规矩，选择好茶叶品种，还要重视用具和水的选择，泡制茶的程序和品茶的氛围。时下流行的“功夫”冲泡法，程序为备、倾、鉴、观、淋、入、冲、推、洗、浴、游、巡、点、闻、护、赏、品、余韵等烦琐的十八道工序；用具有紫砂及景德镇瓷之分，壶、杯、洗、盘、垫、钵、缸、炉、铫、羽扇与钢筷等；再加上一泡好茶、一壶好水，没有充足的时间、高雅的性情、专门的学研、丰厚的财力所不能讲求的。而我们满天下爱茶的俗人，不都是“一杯开水泡清茶，得空啜饮品凉香”。有钱有闲才能雅，又有几人能为之而不落俗流？
　　于是乎，吾更喜西晋诗人张载茶诗，“芒茶冠六清，滋味播九区。人生苛安乐，兹土聊可娱”的平实之境。只要茶香，心静，哪怕没有文字五千卷，先享那唯觉两腋习习清风生之快意，茶能入吾口即是好茶！

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